Hvede og andet korn

Det er mest almindeligt kun at have allergi over for én kornsort – oftest hvede. Men man kan også være allergisk over for rug og i meget sjældne tilfælde over for havre, majs, hirse, ris eller boghvede.

Publiceret 30/09 2022

Ca. 3 min. læsning

Del artikel

Allergi over for korn

Det er mest almindeligt kun at have allergi over for én kornsort – oftest hvede.

Men man kan også være allergisk over for rug og i meget sjældne tilfælde over for havre, majs, hirse, ris eller boghvede.

Græspollenallergi og hvede

Nogle gange får mennesker med græspollenallergi at vide, at allergitesten viser, at de også har allergi over for hvede og andre kornsorter.

Det kan skyldes, at proteinerne i græs og hvede ligner hinanden, så de giver det samme testresultat. Hvis man ikke har symptomer, når man spiser hvede, er der dog ingen grund til at holde diæt.

Mærkning

Glutenholdige fødevarer er omfattet af reglerne om allergimærkning af fødevarer.
Glutenholdige fødevarer omfatter hvede, rug, byg, havre, spelt, kamut eller hybriserede stammer heraf.

Glutenholdige fødevarer kan være brugt som ingrediens i andre produkter. Derfor er det afgørende, at du læser varedeklarationer, hvis du skal undgå gluten, hvede, rug og byg mm. Du er nødt til at læse varedeklarationen hver gang, da producenterne kan ændre i sammensætningen af varen fra gang til gang.

Boghvede er ikke omfattet af af reglerne om allergimærkning af fødevarer.

Valg af mad ved allergi over for korn

Her får du nogle gode råd om, hvilke fødevarer du skal passe på, hvis du ikke kan tåle en eller flere kornsorter. Det er dog altid vigtigt at læse varedeklarationen på fødevaren.

• Morgenmadsprodukter
  Mange morgenmadsprodukter indeholder hvede eller havre.
• Pålæg
  Nogle bagere og slagtere forhandler varer uden fx hvedemel. Også i supermarkedet kan du finde pålægsvarer, også leverpostej, uden hvede. Du kan desuden bruge kødrester fra middagsmaden, fx kylling, kalkun, kogt skinke eller hamburgerryg. Frugtpålæg, banan i skiver og lignende kan også være alternativer. Sennep, remoulade og ristede løg kan indeholde hvede.
• Brød
  Det kan være svært at bage uden hvede, fordi hveden gør bagværket luftigt. Derfor er det nødvendigt at vænne sig til, at brødet bliver anderledes både i udseende og smag end normalt, når man bager med andre kornsorter.

Jyttemel® er en melblanding af blandt andet ris, boghvede, majs og kartoffelstivelse. Melet indeholder ikke hvede, rug, byg eller havre og kan bruges til bagning og madlavning.

Du kan også prøve at erstatte hvedemelet med andre meltyper:

• Rismel: 1 dl hvedemel erstattes af 7/8 dl rismel
• Rismel og kartoffelstivelse: 1 dl hvedemel erstattes af 2/3 dl rismel og 1/3 dl kartoffelstivelse
• Kartoffelstivelse: 1 dl hvedemel erstattes af 5/8 dl kartoffelstivelse
• Sojamel og kartoffelstivelse: 1 dl hvedemel erstattes af 2/3 dl sojamel og 1/3 dl kartoffelstivelse
• Majsmel: 1 dl hvedemel erstattes af 1 dl majsmel
• Blanding 1: 1 dl hvedemel erstattes af 1/3 dl rismel, 1/3 dl boghvedemel og 1/3 dl kartoffelstivelse

Ved at supplere med loppefrøskaller (psyllium) bliver brødet mere saftigt og hæver bedre

Vær opmærksom på, at mange rugbrød indeholder hvede. Især de skiveskårede. Hele rugbrød, som du selv skærer i skiver, kan findes uden hvede.

Hjemmebagt ”rugbrød” uden rug kan gøres mere groft ved fx at komme revne, rå gulerødder i dejen. Hvis du tåler hvede, kan du også anvende hele hvedekerner eller knækkede hvedekerner. Savner du den mørke farve, kan der tilsættes brun farin eller blendede udblødte svesker, men begge dele gør brødet sødt.

• Pasta
  Pasta er normalt lavet af hvede, men der findes også pasta uden. Den er i stedet lavet af ris-, majs- eller boghvedemel.
• Middagsretter
  Farsretter, pølser, panerede retter og færdige middagsretter kan indeholde hvede. Frosne kartoffelprodukter og chips kan indeholde hvede. Brødcroutoner, som nogle gange bruges oven på salater, indeholder typisk hvede.
• Sovs
  De fleste almindelige sovse indeholder hvedemel. Hjemmelavet sovs kan jævnes med maizenamel i stedet. Madlavningsfløde® indeholder hvedemel.
• Kager, slik, chokolade og snacks
  Kager og kiks indeholder næsten altid hvedemel. Hjemmelavede marengs og kokostoppe kan laves uden hvedemel. Honningkage uden hvedemel kan købes. Der kan være hvedemel i lakrids, vingummi og karameller. Også chokolade kan indeholde kornprodukter, fx hvis der indgår kiks i chokoladen. En del snacks indeholder hvede.
• Øl
  Øl er lavet af blandt andet byg. Der findes også hvedeøl.

Gluten

Allergi over for hvede og andre korn og cøliaki, hvor man ikke tåler gluten, er to forskellige sygdomme. Har du cøliaki og derfor ikke tåler gluten, skal du holde en diæt uden hvede, rug og byg.